Schweinedärme

 

Deutschland - Europa: Bei den Schlachtungen werden ca. 80% der anfallenden Därme erfasst. Abhängig von den Erfassungsbetrieben werden sehr gute, langzügige Qualitäten erzielt. Die optimale Erfassung garantiert sehr schöne, helle und zarte Ware mit einem geringen Anteil von Fäden. Besonders der sehr zarte Biss zeichnet den deutschen und europäischen Schweinedarm aus.
China: Bedingt durch Rasse und nicht standardisierte Schlachtgewichte ist China Hauptlieferant für enge Kaliber. Auch das Schweinefettende und Krausen sind bedeutende Importartikel.

 

schwein

China: Bedingt durch Rasse und nicht standardisierte Schlachtgewichte ist China Hauptlieferant für enge Kaliber. Auch das Schweinefettende und Krausen sind bedeutende Importartikel.

Schweinedärme
Von der Erfassung der Rohware über die Veredelung zum Fertigprodukt bis hin zum Vertrieb der Naturdärme liegt alles in einer Hand.

  • Einsatz in der Wurstproduktion:

    Weißwurst, Bratwurst, Pfälzer, Bockwurst, Stadtwurst, Lyoner, Landjäger, Fleischwurst, Stockwurst, Leberwurst, Blutwurst, Kabanossy, Knackwurst, Schübling, feine und grobe Bratwurst, Paprikawurst, Mettenden, Brühwurst, Grillwurst, Rindswurst

Von der Erfassung der Rohware über die Veredelung zum Fertigprodukt bis hin zum Vertrieb der Naturdärme liegt alles in einer Hand.

  • Qualitäten:
    Ausschließlich A- Qualitäten; Kaliber von 24/26 mm bis 45/+ mm;
    Sondersortierung auf Anfrage

  • Aufmachung:
    gesalzen;
    konventionell gerafft auf Hard- und Softtubes;
    füllfertig in Netzen in Fässern;in Dosen und Beuteln

Fettenden
Die Firma Rätzel sortiert für Handel und Industrie ausgesuchte fettfreie Rohware. Die Sortierung erfolgt dabei nach folgenden Gesichtspunkten:

  • Einsatz in der Wurstproduktion:

    versch. Leberwurstsorten; Dauerwurst, Schlackwurst, Cervelatwurst, Katenrauchwurst, Thüringer Rot- und Leberwurst , Salami

  • Das Rätzel Programm:
    Fa. Rätzel sortiert für Handel und Industrie ausgesuchte fettfreie Rohware. Die Sortierung erfolgt dabei nach folgenden Gesichtspunkten

  • Qualitäts-Kriterien:
    nach Füllgewicht (Füllgewicht von 700g bis 2800g);
    Beschädigungen;
    sauber und fettfrei;
    exakte Klassifizierung

  • Standardsortierungen:
    Länge von 45 cm bis 80 cm

Krausen
Im Einsatz sind hochwertige und handentfettete Krausen. Die Sortierung beinhaltet die Beseitigung aller Schwachstellen und Beschädigungen. Mit unserem hohen Qualitätsstandard garantieren wir unseren Kunden höchste Füllsicherheit.

  • Einsatz in der Wurstproduktion:
    Blut- und Leberwurst, Thüringer Rot- und Leberwurst, Salami, französische Spezialitäten "pur porc"

  • Das Rätzel Programm:
    Im Einsatz sind hochwertige und handentfettete Krausen. Die Sortierung beinhaltet die Beseitigung aller Schwachstellen und Beschädigungen. Mit unserem hohen Qualitätsstandard garantieren wir unseren Kunden höchste Füllsicherheit.

  • Standards:
    Bund original 9 - 10m; Abschnitte im Standard mit 28 cm; Kaliber von 48 bis 80/+ mm

  • Konfektionierung:
    Abschnitte ohne Schlaufe; Abschnitte mit Schlaufe

Nachenden
Europäische Nachenden, gesalzen; Europäische Saunachenden, gesalzen; Chinesische Nachenden, gesalzen; gesalzene Bundware

  • Einsatz in Wurstproduktion:
    Portionswürstchen, Leberwurst, Blutwurst

Mägen
füllfertig, sauber geputzt und kochfest; abgebunden; unabgebunden

  • Einsatz in Wurstproduktion:
    weißer und roter Presssack; Pfälzer Saumagen; Schwartenmagen

Butten
Schweinebutte/Saubutten; sauber geputzt, kochfest

  • Einsatz in Wurstproduktion:
    Schwartenmagen, Rotwurst, Presssack, Sülzwurst

Blasen
Chinesische Schweinblasen getrocknet, Länge 15/20 cm - 40/+ cm

  • Einsatz in Wurstproduktion:
    Bierwurst, Göttinger Blasenwurst, Zungenwurst

Sonderproduktion:
frische und gesalzene Schweineblasen; getrocknete Schweineblasen in verschiedenen Längen, genähte Schweineblase auf Anfrage.

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